在工厂发酵酿造时，发酵罐里的大肠杆菌会进行一系列作用，形成液泡。这些液泡不及时的消除，会导致酿造时容易出现跑液现象，造成浪费不要紧还会污染环境、因此，发酵罐得要消泡！发酵罐消泡方法有机械和化学消泡剂两种方法，其中的大肠杆菌消泡剂又是如何作用的？以及该如何使用呢？
（大肠杆菌消泡剂的作用讲解）
一、发酵罐消泡方法有这两种。
机械消泡法是通过机械的急剧拍打变化实现消泡效果的。采用机械消泡对于发酵体系的影响是比较小的，有利于大肠杆菌的供氧和发酵顺利的进行。但所耗费的动力较大，设备较为复杂，清洗起来麻烦，要对其进行定期的维修。所以，在气泡生成量比较多且产生速度比较快的发酵体系不太适用。
化学消泡就是添加消泡剂，它的使用起来较为方便，且易于购买，可选择价格范围大，使用时的添加量比较的小。但由于消泡剂的种类比较多，在选择作为大肠杆菌用的发酵消泡剂时，应该从这几方面考虑：
1、对大肠杆菌和其他生物无毒性;
2、不能被微生物所利用;
3、对发酵罐的氧气供应无不良影响;
4、具有热(杀菌)稳定性，
5、不会给后工序和产品不良影响。
因此，小编首推油脂类消泡剂作为大肠杆菌消泡剂来使用。
（大肠杆菌发酵消泡剂的应用范围）
二、大肠杆菌消泡剂的的作用及注意事项。
大肠杆菌消泡剂的主要成分多为油脂类成分，这类成分多是使用植物性油和动物性油来消泡，使用无毒。发酵罐中出现泡沫是不利的，会使得罐内容积效率降低。发酵过程生成的泡沫会降低气体传递速率，会改变大肠杆菌原本的生长环境，可能导致大肠杆菌的生长速率等许多生理学变化。
大肠杆菌消泡剂的加入能减少和消除培养及发酵中产生泡沫。但消泡剂的加人控制不当，会对发酵的成功造成很大影响。所以在使用前需进行用量实验，来确定体系合适使用量。使用时可以配以一定的乳化剂使用（绝大部分生产时就添加了），避免由于使用过多对大肠杆菌前期的前期的有氧呼吸造成干扰。使用时应遵循少量多次的原则。
(德丰发酵消泡剂）
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