在食品的加工及原料的处理过程中,为了使其能够顺利进行,一些辅助物质也就被拉上了台面,食品级消泡剂便是这些辅助物质的其中之一,作用于食品成品中除去而不应成为最终食品的成分,能够很好地减免泡沫给食品生产加工损失。今天,小编就来跟大家聊一聊常用食品级的消泡剂有哪几类。

食品级消泡剂的应用
一、味精生产中用的食品级消泡剂
在味精的生产中,有道好气性发酵工序,过程中产生大量的气泡,气泡的产生会降低产量、抑制菌体的呼吸作用、降低菌体的产酸率。而使用食品级消泡剂是泡沫处理中既经济又简单的方法。
该消泡剂是由硅膏、聚醚、乳化剂、增稠剂、水等原料,经过搅拌-升温-溶解-分层-冷却等一系列操作得出的,加入到味精发酵罐中比现在使用的植物油类消泡剂和有机硅消泡剂的效果好,对菌种没有影响、用量少、消泡速度快、消泡能力强,但是其抑泡效果一般。
二、糖生产中用的食品级消泡剂
与味精的制造不同,制糖工艺采用浓缩结晶法,使用的消泡剂主要有聚甘油脂肪酸酯类(如N型)、蔗糖脂肪酸酯类、聚醚类(如PPE)和有机硅类(如F 型)等。因为聚甘油脂肪酸酯类即N 型消泡剂的加入在煮糖过程中消泡和抑泡效果好,糖浆表面张力降低幅度大,还能加快糖晶体的沉降速度,改善糖浆过滤性能,所以聚甘油脂肪酸酯类消泡剂是目前制糖工业中用的最广泛的消泡剂。
三、酿酒中用的食品级消泡剂
在酿酒发酵过程中,因为搅拌、发酵而产生许多泡沫,泡沫给酒的加工带来很多不利的影响和因素,如引起“逃液”、装料减少等等。而添加食品级消泡剂能够在消除泡沫的前途下,提升食品发酵的效果,使发酵容量增加,产量提高。而且在消泡剂的作用下,发酵罐的顶盖可在工作期间一直处于关闭状态,从而降低酿液氧化作用,增高酒洁净度;因氧化作用的降低,在部分蛋白质变性状况下,酒的物理、化学稳定性很好,酒不再那么混浊;消泡剂使罐壁上酵母粉的附着度变低,同时也减轻了后清理的工作。

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